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商用厨具选择蒸饭车
发布日期:2020-10-23 06:49:43 浏览:1070次

 
1、蒸饭车
普遍一般采用全钢板材,整体聚氨酯发泡。根据放盘子的数量,蒸饭车又都有4盘,6盘,8盘,10盘,12盘(12盘及以下都是单门),24盘(双门),36盘(三门)之分。盘,指的是40*60*4.8的不锈钢方盘,有冲孔和不冲孔两种。自己需要蒸的是米饭还是面食,提前和商家沟通好。一般蒸米饭的话,每盘蒸3.5公斤左右大米,12盘理论上够300人用。蒸饭车的蒸箱里盘子常规都是横着放的,尺寸单门740mm,前后630mm左右,双门左右1430mm,前后630mm左右。也有竖盘蒸饭车,左右的尺寸能窄一点,节省厨房的空间。高端的常德食堂设备蒸饭车都会带定时定温,蒸的时候能少操心,普通的,也就是市场上大多数的,考虑成本,都不带,蒸制时间靠人工断电或断气。
 
2、电蒸饭车
电蒸饭车,主要靠加热管加热,将水烧开,产生蒸汽。一般4盘的是6KW,220V,6盘和8盘是9KW,380V,10盘和12盘是12KW,380V。24盘相当于2个12盘,总功率24KW,36盘一样,36KW。购买的时候一定要考虑电压负荷。电蒸车一般都是电汽两用,这里的“汽”,指的是蒸汽,可以外置蒸汽发生器,将蒸汽直接打进箱体内用。
 
3、燃气蒸饭车
燃气蒸饭车,靠波纹管火排加热水箱产生蒸汽。天然气和液化气由于压力不一样,火排的气口粗细不一样,购买的时候要注意。现在市场上又出了一种电气两用的蒸饭车。水箱里,火排的旁边又装了3根电热管,应该是出于以防万一的考虑。这种卖的很少,但是找能找来。
 
4、注意事项
蒸车都是自动进水,采用的是浮球阀控制进水量,一般开始蒸之前都要用手拨一下浮球阀,检查一下是否正常工作。电蒸车的易损件是加热管,而且一般厂家都不保修加热管。但是用的人要注意,除了干烧,加热管坏不了。加热管干烧,轻则烧坏加热管,重的能把蒸车水箱烧漏,直接报废。干烧,主要有两个原因,一是进水有问题,缺水导致干烧,(因此用之前检查进水);二是水垢把加热管包住了,加热管工作过程中,不散热导致干烧,(用后用布对加热管进行擦拭清洁,定期除垢,方便的话,在蒸饭车进水口前加净水装置)。燃气蒸车,只要水箱不烧漏,一般不容易坏。
 
5、蒸汽发生器
像蒸房,需要外置蒸汽发生器,其产生蒸汽后直接打进蒸房里。蒸汽发生器也分燃气的和电的,客户可以根据自己的需要选择。一般2到3min就可以产生蒸汽。电的蒸汽发生器功率都会比较大,方便快速出蒸汽,24KW也是常规的,其他规格也有。燃气的出蒸汽量因火排的多少而不一样。有个数据可以参考下:24排对应60KG每小时产气量的蒸汽机,30排对应80KG每小时产气量的蒸汽机,40排对应100KG每小时产气量的蒸汽机,50排对应120KG每小时产气量的蒸汽机,60排对应200KG每小时产气量的蒸汽机。不同厂家可能会有误差。
 
6、其他蒸车
有客户觉得常德食堂设备蒸饭车一次蒸的量还小,需要更大的话,可以考虑蒸房,一次可以蒸60盘甚至更多。相比放60*40盘子的蒸车,还有小型的放30*40盘子的电蒸车,一般都是4层或者6层,但是成本不低,只是省空间。
 
 

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